Egun-On: nuestra apuesta por la gastronomía vasca en Madrid

En El Próximo Destino tenemos una debilidad: la gastronomía vasca. Su respeto por el producto, su profundidad de sabores y esa mezcla perfecta entre tradición y técnica la convierten, sin duda, en nuestra cocina preferida. Por eso, si estás en Madrid y quieres vivir una experiencia auténtica, sabrosa y con identidad, te recomendamos sin dudarlo Egun-On, uno de los grandes referentes gastronómicos del barrio de Barajas.

Un restaurante con historia… y futuro

Ubicado estratégicamente en el Paseo del Zurrón, 31, a solo unos minutos del aeropuerto de Madrid-Barajas y del recinto ferial Ifema, Egun-On lleva más de 25 años creciendo con paso firme. Nació como un txoko vasco familiar, y hoy, bajo la dirección de Edu Collado, se ha consolidado como un restaurante maduro, creativo y en plena forma.

El 2026 lo encuentra en un momento dulce, reconocido por la Guía Repsol con un Solete y aclamado por una clientela fiel que aprecia su propuesta: una cocina honesta, basada en el producto de calidad, con influencias vascas y gallegas, y una ejecución técnica impecable.

¿Qué comer en Egun-On?

La carta de Egun-On es un homenaje a la cocina del norte y al sabor bien entendido. Entre los platos nuevos de este año destacan:

• Tortilla vaga de cocochas al pil pil: melosa, delicada y sorprendente.
• Mejillones thai: un giro especiado que amplía el repertorio de sabores.
• Ensaladilla de anguila ahumada: una reinterpretación elegante de un clásico.

Estos platos conviven con otros que ya son verdaderos emblemas del restaurante, como:

• Timbal de setas con torrezno, huevo poché y trufa.
• Manitas al curry rojo, que fusionan tradición y creatividad.
• Rape a la plancha con salsa gallega y huevas de arenque, un plato que respira mar y técnica.

Y, por supuesto, no puede faltar uno de los más celebrados: el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona, que combina dos iconos de la cocina gallega con maestría.

El ambiente de Egun-On conserva la esencia de los antiguos txokos vascos, con un comedor cálido y una terraza perfecta para desconectar del bullicio del centro de Madrid. Su ubicación cerca del aeropuerto lo convierte también en un lugar ideal para comidas de negocios o para comenzar (o terminar) un viaje con buen sabor de boca.

¿Cómo llegar?

Dirección: Paseo del Zurrón, 31. Barajas, Madrid
Metro: Línea 8 – Estación Barajas
Fácil acceso en coche y con opciones de aparcamiento en la zona.

En cada plato se nota el cariño por la tierra, la técnica sin pretensiones y una pasión genuina por hacer las cosas bien. Porque nos encanta la cocina vasca, y este restaurante sabe representarla con respeto y creatividad. Y porque creemos que, si te gusta comer bien, Egun-On es un imprescindible en Madrid.