Cocina peruana en Madrid: descubre Oroya y al chef Diego Muñoz

La cocina peruana en Madrid va mucho más allá del ceviche. Una forma de descubrir su variedad es visitar Oroya, el restaurante que dirige el chef Diego Muñoz en la terraza de The Madrid EDITION. Su carta toma referencias de distintas tradiciones culinarias de Perú y las combina con productos e influencias españolas.

Muñoz conoce bien la evolución de esta cocina. Trabajó en elBulli y Mugaritz y dirigió Astrid y Gastón en Lima. Según explica, las referencias peruanas ya aparecen tanto en restaurantes especializados como en otras cocinas españolas. Aun así, cree que todavía quedan sabores y preparaciones por descubrir para buena parte del público.

Una cocina peruana que dialoga con Madrid

La gastronomía de Perú se ha formado a partir de encuentros entre culturas. En ella conviven influencias españolas, africanas, italianas, chinas y japonesas. En Oroya, Muñoz parte de esa diversidad para crear platos que conectan Perú con el lugar donde se sirven: Madrid.

Los ingredientes también cuentan esa historia. El restaurante recibe ajíes frescos de Perú y utiliza productos como el choclo, la chirimoya y la lúcuma. Esta última aparece en un postre con chocolate y pistacho. Son sabores que permiten acercarse a la cocina peruana sin reducirla a sus platos más conocidos.

Oroya: una parada gastronómica en el centro de Madrid

Oroya se encuentra en el rooftop de The Madrid EDITION, en la plaza de Celenque, cerca de la Puerta del Sol. Si estás preparando una escapada a Madrid y te apetece reservar una comida especial, puede ser una ocasión para explorar la cocina peruana contemporánea desde una propuesta personal.

Dirección: Plaza de Celenque, 2, Madrid.
Web: oroyamadrid.com